Rezept: Zitronenmousse mit Himbeersoß

Zutaten für zwölf Personen:

280 kcal pro Portion, Zubereitungszeit: ca. 210 Min.

• 1 Vanilleschote
• 200 g Zucker
• 3 Stängel Zitronenmelisse
• 1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 250 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 250 ml trockener (alkoholfreier) Weißwein oder mit einem Schuss Essig und Wasser verdünnter Trauben- oder Apfelsaft
• 8 Blatt Gelatine (vegan: z. B. Agar-Agar)
• 500 g Sahne (vegan: z. B. vegane Sahne oder auf Basis von Aquafaba = Kichererbsenwasser)
• 200 g Joghurt (vegan: z. B. auf Mandelbasis)
• 600 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 2 EL Himbeersirup
• 100 g Puderzucker
• Zitronenmelisseblättchen für die Deko

Zubereitung:

Für die Mousse die Vanilleschote längs aufschnei- den, das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit dem Zucker vermischen. Den Zucker mit 250 ml Wasser, Zitronenmelisse und Zitronenschale aufko- chen und unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Die Zitronenmelisse entfernen. Zitronensaft und Wein dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in der vorher zubereiteten, warmen Flüssigkeit auflösen. Die Zitronenmasse zum Gelieren kaltstellen.

3. Die Sahne steif schlagen, den Joghurt und die gelie- rende Zitronenmasse esslöffelweise unter die Sahne rühren. Die Mousse in eine große Schüssel oder Gläser füllen und zugedeckt mindestens drei Stunden kaltstellen.

4. Für die Soße Himbeeren, Sirup und Puderzucker in einem Topf unter Rühren zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und dann zugedeckt kaltstellen. Danach Mousse und Soße in Gläser geben und mit Zitronenmelisse dekorieren. Guten Appetit!